Syrop malinowy na gorączkę

Metryczka

• Typ: Syrop
• Kategoria: Przeziębienie i odporność
• Trudność: łatwy
• Czas przygotowania: 1 godzina pracy + 24–48 godzin wyciągania soku
• Wydajność: ok. 1,4 litra syropu
• Sezon: lipiec–sierpień (zbiór malin w pełni dojrzałości, w suchy słoneczny dzień); kwiat lipy — czerwiec–lipiec, w początkach kwitnienia, razem z przysadką

Składniki

• 1,5 kg świeżych owoców maliny (lub 1,3 kg mrożonych)
• 1,2 kg cukru białego (proporcja ok. 1 : 0,8 do masy owoców)
• 30 g suszonego kwiatu lipy
• 300 ml wody (na napar z lipy)
• sok z 1 cytryny (ok. 40 ml) — jako naturalny konserwant i regulator kwasowości
• 1 g kwasku cytrynowego (opcjonalnie, jeśli maliny są bardzo dojrzałe i mało kwaśne)

Przygotowanie

1. Maliny przebierz, usuń szypułki i owoce spleśniałe. Nie płucz ich — nasiąkają wodą i syrop wyjdzie rzadszy oraz mniej trwały.
2. Owoce przełóż warstwami do wyparzonego słoja: warstwa malin, warstwa cukru, i tak aż do wyczerpania składników; ostatnią warstwą ma być cukier.
3. Słój przykryj gazą (nie zakręcaj szczelnie) i odstaw w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin. Raz dziennie delikatnie przechyl słojem. Cukier wyciągnie sok osmotycznie — na dnie zbierze się gęsty, rubinowy płyn.
4. Osobno zaparz lipę: 30 g kwiatu zalej 300 ml wody o temperaturze ok. 95 °C, przykryj i parz 20 minut, następnie przecedź przez gazę i ostudź do temperatury pokojowej. Kwiat lipy odciśnij.
5. Zawartość słoja przełóż na sito wyłożone gazą ustawione nad garnkiem i odsącz sok. Owoce odciśnij delikatnie, uważając, by nie rozgnieść pestek.
6. Sok malinowy połącz z ostudzonym naparem z lipy i sokiem z cytryny. Wymieszaj.
7. Podgrzej całość do 80 °C i utrzymuj tę temperaturę przez 5 minut, zbierając szumowiny. Nie doprowadzaj do wrzenia — to psuje aromat i barwę. Użyj termometru.
8. Gorący syrop (ok. 80 °C) natychmiast przelej do wyparzonych butelek, napełniając je po szyjkę, i mocno zakręć.
9. Butelki odwróć do góry dnem na 10 minut, aby wyjałowić zakrętkę i szyjkę, potem postaw normalnie i pozostaw do wystygnięcia.

Dawkowanie

Dorośli: 2 łyżki (30 ml) rozpuszczone w szklance gorącej wody (maks. 60 °C), wypić wieczorem i położyć się pod ciepłą kołdrę, aby wywołać poty; 2–3 razy dziennie w czasie infekcji, do 5 dni. Dzieci 3–6 lat: 1 łyżeczka (5 ml) 2–3 razy dziennie w letniej wodzie. Dzieci 7–12 lat: 1 łyżka (15 ml) 2–3 razy dziennie. Młodzież powyżej 12 lat: jak dorośli. Po kuracji napotnej trzeba uzupełnić płyny — wypić dodatkowo co najmniej 500 ml wody lub słabego naparu — i zmienić przepoconą bieliznę. Syropu nie rozpuszczaj we wrzątku: witamina C rozkłada się powyżej 60 °C, a śluzy z lipy tracą właściwości osłaniające.

Przechowywanie

Zamknięte butelki przechowuj w spiżarni lub piwnicy (10–18 °C), z dala od światła — słońce w kilka tygodni zamienia rubinowy syrop w brunatny i degraduje witaminę C. Po otwarciu trzymaj wyłącznie w lodówce. Objawy zepsucia: pienienie, wypychanie zakrętki, kwaśno-drożdżowy zapach, kożuch pleśni — taki syrop wyrzuć w całości, nie zbieraj samej pleśni. Nabieraj wyłącznie czystą łyżką.

Trwałość

12 miesięcy w zamkniętej butelce w ciemnym, chłodnym miejscu; po otwarciu — 6 tygodni w lodówce

Wskazówki

Najczęstszy błąd to gotowanie syropu — długie wrzenie daje ciemny, karmelowy płyn bez aromatu maliny i bez witaminy C. Krótkie podgrzanie do 80 °C wystarcza do utrwalenia. Drugi błąd to płukanie malin: mokry owoc rozcieńcza syrop i sprzyja fermentacji. Jeśli po dobie na cukrze soku wyszło mało, to znak, że maliny były niedojrzałe albo za zimne — przestaw słój w cieplejsze miejsce (ok. 22 °C) i odczekaj kolejną dobę. Nie odciskaj owoców przez gęste płótno całą siłą — pękające nasiona oddają gorzkie garbniki. Kwiat lipy zbieraj razem z przysadką (podsadką) — to ta jasnozielona łuska przy kwiatostanie, w niej jest istotna część śluzów; sam kwiat bez przysadki to surowiec niepełnowartościowy. Zamiast lipy można użyć kwiatu czarnego bzu (także napotny), ale trzeba go wtedy dokładnie zaparzyć, bo świeży zawiera drażniące związki. Udany syrop jest gęsty, klarowny, intensywnie rubinowy, pachnie świeżą maliną i lekko lipowym miodem; brązowa barwa i posmak karmelu to dowód przegrzania.

Przeciwwskazania

Użyte zioła