Nalewka malinowa na rozgrzanie

Metryczka

• Typ: Nalewka
• Kategoria: Przeziębienie i odporność
• Trudność: łatwy
• Czas przygotowania: 45 minut pracy + 2 dni przegryzania + 6 tygodni maceracji + 3 miesiące dojrzewania
• Wydajność: ok. 1,1 litra nalewki o mocy ok. 55%
• Sezon: lipiec–sierpień (zbiór owoców maliny w pełni dojrzałości, w suchy dzień); liść maliny — maj–czerwiec, przed kwitnieniem

Składniki

• 1 kg świeżych owoców maliny (lub 900 g mrożonych)
• 30 g świeżego korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w plastry
• 1 laska cynamonu cejlońskiego (ok. 5 cm)
• 5 goździków
• 1 łyżka suszonych liści maliny (opcjonalnie, wzmacniają ściągające działanie)
• 500 ml spirytusu 95%
• 500 ml wódki 40%
• 350 g cukru białego
• 100 ml przegotowanej wody

Przygotowanie

1. Maliny przebierz — nie płucz ich, bo nasiąkają wodą i rozpadają się; wystarczy usunąć uszkodzone owoce i szypułki. Mrożone rozmroź powoli w lodówce, sok z rozmrażania zachowaj.
2. Owoce przełóż do wyparzonego, suchego słoja 3-litrowego. Zasyp 250 g cukru i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, nie miażdżąc owoców na papkę.
3. Odstaw słój na 48 godzin w temperaturze pokojowej, przechylając go dwa razy dziennie. Maliny puszczą sok.
4. Dodaj imbir, laskę cynamonu, goździki i (jeśli używasz) suszone liście maliny.
5. Zalej owoce 500 ml spirytusu 95%, zamknij słój i odstaw w ciemne miejsce (18–20 °C) na 4 tygodnie. Wstrząsaj raz na 3 dni.
6. Po 4 tygodniach zlej nalew przez sito, a owoce delikatnie odciśnij przez lniane płótno — nie wyciskaj na siłę, bo nasiona oddadzą gorycz.
7. Wytłoki zalej 500 ml wódki 40% i odstaw na kolejne 2 tygodnie. Po tym czasie zlej i połącz z pierwszym zalewem.
8. Z pozostałych 100 g cukru i 100 ml wody zagotuj syrop (podgrzewaj do rozpuszczenia, nie karmelizuj), ostudź całkowicie do temperatury pokojowej i wmieszaj do nalewki. Dosładzaj stopniowo, próbując — nalewka ma być kwaskowa, nie mdła.
9. Przefiltruj przez watę lub sączek papierowy, rozlej do ciemnych butelek i odstaw na 3 miesiące do dojrzewania w chłodnym, ciemnym miejscu.

Dawkowanie

Wyłącznie dla dorosłych, doraźnie. Przy wyziębieniu i pierwszych objawach przeziębienia: 20–30 ml wieczorem, dodane do szklanki gorącej (maks. 60 °C) wody lub herbaty z łyżeczką miodu; wypić i natychmiast położyć się do łóżka pod ciepłą kołdrę, aby wywołać poty. Po spoceniu się zmienić bieliznę i uzupełnić płyny. Maksymalnie 2 dawki na dobę, nie dłużej niż 3 dni. Nie stosować jako codziennego preparatu wzmacniającego — to alkohol o wysokiej mocy. Dzieciom i osobom, które nie mogą pić alkoholu, w tej samej sytuacji podaje się syrop malinowy, nie nalewkę.

Przechowywanie

Ciemne szkło, szczelny korek, pozycja stojąca, chłodne i ciemne miejsce (10–18 °C). Światło niszczy antocyjany i nalewka szybko brązowieje. Nie przechowuj w cieple i nie zostawiaj napoczętej butelki bez korka — aromat maliny jest lotny i ulatnia się w ciągu kilku tygodni. Ewentualny drobny osad na dnie po kilku miesiącach jest naturalny; zlej nalewkę znad niego.

Trwałość

4 lata w ciemnej butelce; po roku barwa z rubinowej przechodzi w ceglastą

Wskazówki

Nie myj malin — to podstawowy błąd; owoc chłonie wodę, rozpada się i rozcieńcza nalew, a dodatkowo nalewka wychodzi mętna. Jeśli maliny są zapiaszczone, przepłucz je krótko i rozłóż do całkowitego osuszenia na płótnie. Nigdy nie miażdż nasion — rozgniecione pestki oddają gorzkie garbniki i posmak, którego nie da się już usunąć; dlatego odciskaj wytłoki delikatnie. Etap przegryzania z cukrem przed alkoholem daje głębszą barwę i pełniejszy aromat niż zalanie surowych owoców spirytusem. Zamiast cynamonu cejlońskiego można użyć kasji (cynamonowca wonnego), ale ma ona więcej kumaryny — nie przekraczaj jednej laski. Malinówka dosładzana od razu na mocnym spirytusie jest zwykle za słodka i mdła; dlatego syrop dodaje się na końcu, próbując. Dobra malinówka jest krystalicznie klarowna, głęboko rubinowa, o intensywnym zapachu świeżej maliny z korzennym tłem — mętność i zapach fermentacji oznaczają, że owoce zaczęły fermentować przed zalaniem alkoholem.

Przeciwwskazania

Użyte zioła