Syrop z cebuli z miodem na kaszel

Metryczka

• Typ: Syrop
• Kategoria: Drogi oddechowe
• Trudność: łatwy
• Czas przygotowania: 20 minut pracy + 12 godzin osmozy
• Wydajność: ok. 250 ml syropu (mniej więcej 4–5 dni kuracji dla dorosłego)
• Sezon: cały rok — cebula z przechowalni jest dostępna zawsze; najlepszy syrop wychodzi z cebuli z jesiennego zbioru (wrzesień–październik), najbogatszej w związki siarkowe. Preparat robi się doraźnie, w trakcie infekcji.

Składniki

• 3 duże cebule żółte (ok. 500 g), obrane
• 5 łyżek miodu (ok. 150 g; najlepiej lipowego, gryczanego lub spadziowego)
• 3 łyżki cukru trzcinowego (ok. 45 g)
• sok z 1 cytryny (ok. 50 ml)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę (opcjonalnie, wzmacnia działanie)

Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki grubości ok. 2 mm albo w drobną kostkę. Im większa powierzchnia, tym szybciej puści sok — ale nie miksuj, bo z papki nie odcedzisz syropu.
2. Odstaw pokrojoną cebulę na 10 minut na desce. To czas, w którym enzym allinaza przekształca alliinę w związki czynne — od razu zasypana cukrem cebula wytwarza ich mniej.
3. Układaj w słoiku warstwami: warstwa cebuli, łyżka miodu, szczypta cukru, znowu cebula. Ostatnia warstwa ma być z miodu.
4. Skrop wszystko sokiem z cytryny. Cytryna stabilizuje związki siarkowe i chroni syrop przed pleśnieniem.
5. Przykryj słoik (nie zakręcaj szczelnie — mieszanina lekko fermentuje) i odstaw w temperaturze pokojowej na 8–12 godzin, najlepiej na noc.
6. Rano cebula będzie zanurzona w gęstym, bursztynowym syropie. Wymieszaj łyżką i odstaw jeszcze na 2 godziny.
7. Przecedź przez sitko, cebulę mocno odciśnij przez gazę.
8. Przelej syrop do wyparzonego słoiczka lub butelki i od razu wstaw do lodówki. Syrop NIE jest pasteryzowany — nie próbuj go gotować ani podgrzewać.

Dawkowanie

Dorośli: 1 łyżka (15 ml) 3–4 razy dziennie, po posiłku (na czczo cebula drażni żołądek). Kuracja trwa do ustąpienia kaszla, zwykle 5–7 dni; nie ma sensu ciągnąć jej dłużej niż 2 tygodnie. Dzieci 1–3 lata: pół łyżeczki (2,5 ml) 3 razy dziennie. Dzieci 3–6 lat: 1 łyżeczka (5 ml) 3 razy dziennie. Dzieci 6–12 lat: 1 łyżeczka 4 razy dziennie lub 1 łyżka 2 razy dziennie. Ostatnią dawkę podaj 30–60 minut przed snem — najsilniej działa właśnie na kaszel nocny. Preparatu wykrztuśnego nie łączy się z lekami przeciwkaszlowymi (kodeina, butamirat, dekstrometorfan) — jeden upłynnia i wypycha wydzielinę, drugi hamuje odruch kaszlu, przez co śluz zalega w oskrzelach.

Przechowywanie

Wyłącznie lodówka (2–6 °C), w szczelnie zamkniętym słoiczku z ciemnego szkła albo w słoiczku owiniętym folią. W temperaturze pokojowej syrop w 2–3 dni zaczyna fermentować (bąbelki, pienienie, kwaśny zapach). Nabieraj zawsze czystą łyżeczką — jedno zanurzenie oblizanej łyżki wprowadza bakterie i skraca trwałość do kilku dni. Sfermentowany, spieniony syrop wylej. Jeżeli po kilku dniach syrop zmętniał i pachnie octem — nie nadaje się do użycia.

Trwałość

7–10 dni w lodówce; syropu nie robi się na zapas — po tygodniu traci działanie i zaczyna fermentować

Wskazówki

Największy błąd to gotowanie cebuli z cukrem. Dostajesz wtedy słodki wywar, w którym nie ma już praktycznie żadnych związków siarkowych — cały mechanizm działania znika. Drugi błąd: dodanie miodu do gorącej masy; powyżej 40 °C miód traci enzymy (m.in. oksydazę glukozową odpowiedzialną za produkcję nadtlenku wodoru) i staje się zwykłym cukrem. Trzeci błąd: trzymanie słoika na parapecie „żeby lepiej puściło sok” — słońce i ciepło uruchamiają fermentację. Cebulę żółtą można zastąpić czerwoną (więcej antocyjanów, łagodniejsza w smaku) albo białą; cebula szalotka daje syrop najdelikatniejszy, ale najsłabszy. Miód można w całości zastąpić cukrem trzcinowym (dla niemowląt, alergików i wegan) w proporcji 5 łyżek cukru na 500 g cebuli — działanie wykrztuśne pozostaje, znika powlekające. Udany syrop jest klarowny, bursztynowy do złotobrązowego, gęsty jak lekki miód, o ostrym cebulowym zapachu i wyraźnie palącym posmaku w gardle — jeśli nie pali, cebula była za stara albo za krótko stała. Podawanie syropu w soku owocowym maskuje smak dzieciom, ale nie mieszaj go z gorącym mlekiem ani herbatą.

Przeciwwskazania

Użyte zioła