Nalewka z pigwowca na przeziębienie

Metryczka

• Typ: Nalewka
• Kategoria: Przeziębienie i odporność
• Trudność: średni
• Czas przygotowania: 1 godzina pracy + 7 dni przegryzania z cukrem + 8 tygodni maceracji + 4 miesiące dojrzewania
• Wydajność: ok. 1,3 litra nalewki o mocy ok. 45%
• Sezon: wrzesień–październik (zbiór dojrzałych owoców pigwowca, najlepiej po pierwszych chłodach); owoc dzikiej róży — wrzesień–listopad

Składniki

• 1 kg owoców pigwowca japońskiego (dojrzałych, żółtych, aromatycznych)
• 80 g suszonych owoców dzikiej róży (oczyszczonych z pestek i włosków)
• 25 g świeżego korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w plastry
• 6 goździków
• 1 laska cynamonu cejlońskiego (ok. 5 cm)
• 700 ml spirytusu 70% (350 ml spirytusu 95% + 130 ml wody, uzupełnione do 700 ml wódką 40%)
• 500 g cukru białego
• 400 ml wódki 40% (do dolania po przegryzieniu z cukrem)

Przygotowanie

1. Owoce pigwowca umyj szczoteczką, osusz. Przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne — nasiona zawierają glikozydy cyjanogenne i nie wolno ich macerować.
2. Ćwiartki pokrój w cienkie plasterki (2–3 mm) albo zetrzyj na grubej tarce. Im drobniej, tym pełniejsza ekstrakcja z twardego miąższu.
3. Rozdrobniony pigwowiec przełóż do wyparzonego słoja o pojemności 3 litrów, zasyp 500 g cukru, wymieszaj i zamknij.
4. Odstaw na 5–7 dni w temperaturze pokojowej, wstrząsając raz dziennie. Owoce puszczą syrop — powinno go być kilkaset mililitrów, a plasterki zmiękną.
5. Do słoja dodaj suszoną różę, plastry imbiru, goździki i laskę cynamonu.
6. Zalej całość 700 ml spirytusu 70%. Zamknij i odstaw w ciemne miejsce (18–22 °C) na 6 tygodni, wstrząsając raz na 3 dni.
7. Po 6 tygodniach zlej nalew, a owoce wyciśnij przez lniane płótno. Wytłoki zalej 400 ml wódki 40% i odstaw na kolejne 2 tygodnie — to drugi zalew.
8. Po 2 tygodniach zlej drugi zalew, przeciśnij i połącz z pierwszym.
9. Nalewkę przefiltruj przez sączek papierowy lub watę — pigwowiec zostawia dużo pektynowej zawiesiny i bez filtrowania nalew pozostaje mętny.
10. Rozlej do ciemnych butelek i odstaw na minimum 4 miesiące do dojrzewania w chłodzie. Nalewka jest gotowa, gdy straci ostrość i nabierze złocistego koloru.

Dawkowanie

Wyłącznie dla dorosłych, doraźnie. Przy pierwszych objawach przeziębienia (dreszcze, wyziębienie, drapanie w gardle): 1 kieliszek 20–25 ml, wieczorem, najlepiej dodany do szklanki gorącej (nie wrzącej — maks. 60 °C) wody z łyżeczką miodu; położyć się i przykryć, żeby wywołać poty. Maksymalnie 2 dawki na dobę, nie dłużej niż 3–4 dni z rzędu. Nalewka nie jest preparatem do kuracji długoterminowej ani do codziennego picia profilaktycznego — dawka alkoholu jest zbyt wysoka.

Przechowywanie

Butelki z ciemnego szkła, zakorkowane, przechowywane na stojąco w chłodnym i ciemnym miejscu (10–18 °C). Unikaj wahań temperatury — powodują wytrącanie pektyn i zmętnienie. Osad pektynowy, który po kilku miesiącach opada na dno, jest naturalny; nalewkę zlewa się wtedy znad osadu do czystej butelki. Nie trzymać w plastiku ani w butelkach po innych napojach z resztkami zapachu.

Trwałość

5 lat i dłużej w ciemnej, szczelnie zakorkowanej butelce — z wiekiem zyskuje na łagodności

Wskazówki

Etap przegryzania z cukrem przed zalaniem alkoholem jest kluczowy — pigwowiec jest tak twardy, że sam alkohol wyciągnie z niego niewiele; cukier osmotycznie wyciąga sok i otwiera miąższ. Nie skracaj tego etapu poniżej 5 dni. Zbieraj owoce dojrzałe, gdy zrobią się z zielonych żółte i zaczną intensywnie pachnieć — niedojrzałe dają nalewkę trawiastą i gorzką. Owoce po pierwszych przymrozkach są jeszcze aromatyczniejsze. Jeśli nalewka po filtrowaniu nadal jest mętna, ustaw butelkę na 2 tygodnie w lodówce — pektyny wytrącą się szybciej i będzie można ją przelać znad osadu. Wytłoków nie wyrzucaj — po drugim zalewie nadają się na konfiturę albo do wypieków. Zamiast cynamonu cejlońskiego można użyć cynamonowca wonnego (kasji), ale ma on więcej kumaryny i bardziej ostry, mniej subtelny aromat. Udana pigwówka jest złocista, klarowna, pachnie cytrusowo i miodowo, w ustach jest kwaskowa, ale nie kłuje — kłucie oznacza za krótkie leżakowanie.

Przeciwwskazania

Użyte zioła