Syrop imbirowo-kurkumowy na przeziębienie

Metryczka

• Typ: Syrop
• Kategoria: Przeziębienie i odporność
• Trudność: łatwy
• Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut (w tym 20 minut gotowania i 30 minut naciągania)
• Wydajność: ok. 450 ml syropu
• Sezon: cały rok; najczęściej robiony od października do marca, na sezon infekcyjny

Składniki

• 120 g świeżego kłącza imbiru (po obraniu, pokrojonego w plastry)
• 60 g świeżego kłącza kurkumy (lub 2 płaskie łyżki kurkumy mielonej, ok. 15 g)
• 500 ml wody filtrowanej
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (ok. 0,5 g)
• sok wyciśnięty z 1 cytryny (ok. 50 ml)
• 200 g miodu lipowego lub wielokwiatowego
• 1 laska cynamonu cejlońskiego (ok. 3 g, opcjonalnie)
• butelka szklana 500 ml z zakrętką, wyparzona

Przygotowanie

1. Imbir i kurkumę obierz cienko i pokrój w plastry o grubości 2–3 mm. Kurkuma mocno barwi — pracuj w rękawiczkach i na desce, której nie żal.
2. Włóż plastry do rondla, zalej 500 ml zimnej wody, dodaj laskę cynamonu i doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu (delikatne pyrkanie, ok. 95 °C) przez 20 minut. Przykrycie jest obowiązkowe — bez niego olejki eteryczne ulecą z parą.
4. Zdejmij z ognia, dodaj czarny pieprz, przykryj i odstaw na 30 minut do naciągnięcia. Piperyna wyekstrahuje się z gorącego odwaru.
5. Przecedź przez gęste sitko wyłożone gazą, mocno odciskając surowiec. Powinno zostać ok. 350–400 ml gorącego wywaru.
6. Odparuj wywar na małym ogniu bez przykrycia do objętości ok. 250 ml, aby zagęścić syrop. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
7. Ostudź wywar do temperatury poniżej 40 °C — sprawdź termometrem albo wierzchem dłoni; ma być ledwie ciepły.
8. Wmieszaj sok z cytryny, a następnie miód, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Dodanie miodu do gorącego płynu zniszczyłoby jego enzymy.
9. Przelej syrop do wyparzonej, suchej butelki, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni. Opisz datą.
10. Wstaw do lodówki. Przed każdym użyciem wstrząsnąć — kurkumina osiada na dnie.

Dawkowanie

Dorośli: 1 łyżka (15 ml) 3 razy dziennie po jedzeniu, przez 5–7 dni; przy nasilonych objawach do 4 razy dziennie, maksymalnie 60 ml na dobę. Można pić czysty lub rozpuszczony w szklance ciepłej (do 40 °C) wody. Dzieci powyżej 1. roku życia: 1–3 lata — 1/2 łyżeczki 2 razy dziennie; 4–6 lat — 1 łyżeczka 2–3 razy dziennie; 7–12 lat — 1 łyżeczka 3 razy dziennie; powyżej 12 lat — jak dorośli. Kuracji nie prowadzić dłużej niż 2 tygodnie bez przerwy. Jeśli gorączka utrzymuje się powyżej 3 dni, pojawia się duszność, ropna plwocina lub ból zatok — konsultacja lekarska, syrop nie zastępuje leczenia.

Przechowywanie

Wyłącznie w lodówce (2–8 °C), w szczelnie zamkniętej szklanej butelce. Syrop zawiera mało cukru w stosunku do klasycznych syropów cukrowych (miód, nie cukier, i sporo wody), więc bez chłodu fermentuje w kilka dni. Nabierać czystą łyżką lub nalewać wprost z butelki — nie wkładać do środka niczego, co miało kontakt z ustami. Objawy zepsucia: syczenie przy otwieraniu, bąbelki, piana, kwaśno-drożdżowy zapach, pleśń na szyjce. Wtedy wylać. Kurkuma trwale barwi plastik — używać wyłącznie szkła.

Trwałość

6–8 tygodni w lodówce; po otwarciu zużyć w ciągu 4 tygodni

Wskazówki

Najczęstszy błąd to dodanie miodu do gorącego wywaru — powyżej 40 °C tracisz enzymy miodu i przyspieszasz powstawanie HMF, a syrop staje się zwykłą, słodką wodą imbirową. Drugi błąd to pominięcie czarnego pieprzu: bez piperyny kurkumina wchłania się w kilku procentach i cały wysiłek idzie na marne — nawet szczypta robi różnicę. Trzeci: gotowanie bez przykrywki, przez co uciekają olejki. Świeżą kurkumę można zastąpić mieloną (2 płaskie łyżki), ale wtedy dodaj ją dopiero na 10 ostatnich minut gotowania i licz się z tym, że syrop będzie mętniejszy i będzie mocniej osiadał. Miód lipowy jest najlepszy przy kaszlu, gryczany — przy wyczerpaniu i osłabieniu. Poznasz, że wyszło, po intensywnie pomarańczowo-złotej barwie, gęstości zbliżonej do rzadkiego miodu i po tym, że łyk najpierw jest słodko-kwaśny, a po chwili wyraźnie grzeje w gardle. Syrop zbyt rzadki — odparuj go dłużej; zbyt ostry — rozcieńcz przegotowaną wodą z odrobiną miodu. Kurkuma trwale plami ubrania, fugi i deski — pracuj w fartuchu.

Przeciwwskazania

Użyte zioła