Nalewka orzechowa na dobry żołądek

Metryczka

• Typ: Nalewka
• Kategoria: Trawienie i wątroba
• Trudność: średni
• Czas przygotowania: 1 godzina pracy + 6 tygodni maceracji + 3 miesiące leżakowania
• Wydajność: ok. 1,6 litra nalewki o mocy ok. 45%
• Sezon: koniec czerwca – połowa lipca (zbiór zielonych, niedojrzałych orzechów, tradycyjnie w okolicy 24 czerwca)

Składniki

• 30 sztuk zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich (ok. 1 kg)
• 1 litr spirytusu 70% (lub 1 litr wódki 40% dla łagodniejszej wersji)
• 500 ml wody przegotowanej i wystudzonej
• 300 g cukru białego
• 10 goździków
• 1 laska cynamonu cejlońskiego (ok. 5 g)
• skórka otarta z 1 pomarańczy gorzkiej (bez białego albedo)
• 1 płaska łyżeczka nasion kolendry

Przygotowanie

1. Zbierz orzechy w czerwcu lub najpóźniej do połowy lipca — sprawdź nożem: owoc musi dać się przeciąć na wylot, a rdzeń w środku ma być jeszcze galaretowaty, bez zdrewniałej skorupy.
2. Załóż rękawiczki nitrylowe — sok z zielonej łupiny barwi skórę i paznokcie na ciemnobrązowo na dwa tygodnie.
3. Umyj orzechy, osusz i pokrój każdy na ćwiartki. Nie wyrzucaj soku, który wypłynie na deskę — zeskrob go do słoja.
4. Włóż pokrojone orzechy do 3-litrowego słoja, dodaj goździki, cynamon, kolendrę i skórkę pomarańczową.
5. Zalej wszystko spirytusem 70%, tak aby surowiec był przykryty co najmniej 2 cm nadmiaru płynu. Zamknij szczelnie.
6. Odstaw w ciepłe i jasne miejsce (parapet, 20–25 °C) na 6 tygodni. Wstrząsaj słojem co 2–3 dni. Nastaw z jasnozielonego zrobi się w tym czasie prawie czarny.
7. Zlej nalew przez gęste sito, orzechy odciśnij przez lniane płótno i połącz oba płyny.
8. Zagotuj 500 ml wody z 300 g cukru, gotuj 2 minuty do rozpuszczenia, ostudź syrop do temperatury pokojowej.
9. Wymieszaj nalew z syropem, przelej do butelek, zakorkuj.
10. Odstaw w ciemne, chłodne miejsce na minimum 3 miesiące — nalewka świeża jest ostra i gorzka, dopiero po leżakowaniu robi się okrągła.
11. Po leżakowaniu zdekantuj znad ewentualnego osadu do docelowych ciemnych butelek.

Dawkowanie

Doustnie: 1 kieliszek 20–25 ml po ciężkim, tłustym posiłku, maksymalnie 2 razy dziennie. Przy uczuciu pełności i zalegania pokarmu — 15 ml popite wodą, 15 minut po jedzeniu. Nie stosować dłużej niż 2–3 tygodnie ciągłej kuracji, potem tydzień przerwy. To preparat doraźny, nie codzienny.

Przechowywanie

Ciemna butelka szklana z korkiem lub zakrętką, piwnica lub szafka o temperaturze 10–18 °C, z dala od światła. Światło rozkłada barwniki i nalewka traci głęboki kolor. Zbyt ciepłe miejsce (nad kuchenką, przy grzejniku) powoduje utratę aromatu goździków i cynamonu.

Trwałość

5 lat i więcej w ciemnej butelce — z każdym rokiem lepsza

Wskazówki

Najczęstszy błąd to zbyt późny zbiór — jeśli nóż trafia na twardą skorupę, orzech jest już nieprzydatny i nalewka wyjdzie sucha i bez aromatu. Drugi błąd to pominięcie rękawiczek: juglon utlenia się na powietrzu i barwi dłonie tak, że nie schodzi ani mydłem, ani rozpuszczalnikiem. Jeśli nie masz spirytusu 70%, zrób nastaw na wódce 40% i wtedy dodaj o połowę mniej syropu, bo nalewka wyjdzie słabsza i rozcieńczenie ją zabije. Skórkę pomarańczy gorzkiej można zastąpić skórką ze zwykłej pomarańczy, ale wtedy ubędzie goryczy — dorzuć wówczas 1 g suszonej skórki cytrynowej. Poznasz, że wyszło, po kolorze: dobra orzechówka jest ciemnobrunatna, prawie czarna pod światło, i ma wyraźnie ściągający finisz. Jeśli po 3 miesiącach nadal drapie w gardle, dolej 50 ml syropu cukrowego i daj jej jeszcze miesiąc.

Przeciwwskazania

Użyte zioła